鳥取は朝夕めっきり寒くなってきました。
寒くなると、日本酒がいつもにもまして飲みたくなります。この時期は新酒への期待のたかまりもありながら、１月に上槽された酒が約１年を経て味わいを濃くして充実する季節でもあります。
件の酒屋へ行くと、「秋鹿」の雄町による純米無濾過原酒をすすめられます。「秋鹿」は自分たちの田圃でつくった低農薬の米のみで純米酒をつくるという大阪の蔵。
本日の店主のおすすめは山田錦ではなく「雄町」によるもの。雄町は山田錦ほどメジャーではないのですが、江戸時代にルーツをもつ幻の？名酒米。岡山県の一部でほそぼそとつくられているときいたことがあります。さて、その雄町による秋鹿、いや秋鹿による雄町やいかに！
色は１年の熟成にしてほんのりと飴色がかった透明度。思いのほか酸味を感じるひとくち。そのあと、凝縮された旨味とここちよい刺激を感じつつ、後口の濃いひろがりとさわやかさ。つべこべ言わずだまって飲めという感じの真っ向勝負の純米！もういっぱい！